2015年“中央一号”文件正式确认土豆是续水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。此乃利好消息，尽管来得迟了一点，也是值得庆幸的。一夜之间，一纸官方文件将土豆扶“正”，既是一代甚至十几代农业专家力荐的结果，也是中国政府的明智选择———“未来世界一旦出现粮食危机，只有土豆可以拯救人类”。人无远虑，必有近忧。世界人口快速增长，出现“粮食危机”不是没有可能；以土豆“拯救人类”，也并非言过其实。因为土豆全粉比其他三种主粮耐储，常温下即可贮存15年以上。也许正因如此，欧美等西方国家早在几百年前就将它视作主粮，并作为战略物资加以储备。土豆，学名马铃薯，是明万历年间传入我国的，一直是“蔬菜里的粮食，粮食里的蔬菜”，有着许多不上不下的尴尬。如今，由“副”转“正”，颇有“媳妇熬成婆”的意味。洋芋，是土豆的俗称。老家磐安甚至喜欢把含有淀粉的地下根茎都叫“芋”，如毛芋、山芋等。据说，“芋”辈先前无名，成熟后刨出，山民惊见其大而多，忍不住“吁”的一声，于是便有了“芋”名，至今可以想象那种惊喜。土豆原产南美，叫它“洋芋”，是否比徐光启在《农政全书》中说的“土芋”更为贴切？磐安人吃土豆是粗野的———洗一洗，镬里烀熟，剥去表皮即往嘴里送。倘若赶不上饭点，肚子又饿，捡几个土豆丢进灶膛，一会儿便可闻到芋香。用火锨掀出，黑眉土脸的，却比镬里烀熟的土豆更加香糯。条件稍好之后，也会将土豆轻轻压扁，放在鏊上烤一烤。倘若将烀熟的土豆捣碎，再以水淀粉调和做成饼状，用油煎一煎，就是香喷喷的土豆煎饼。煎饼外松内绵，比纯粹的土豆烤饼好吃，通常用来下酒。此时，“粮”的角色渐渐让位于“菜”。土豆做菜可酸可甜，可炒可炸，甚至可以凉拌，无不味道鲜美。但最著名的还是“土豆烧牛肉”———当年，我国“三面红旗”搞得如火如荼，塔斯社记者将国人的生活状况向赫鲁晓夫作了汇报。不想，对土豆烧牛肉情有独钟的赫鲁晓夫说了一句风凉话：中国的共产主义原来是大锅清水汤，苏联要搞共产主义，起码有“一盘土豆烧牛肉的好菜”。毛泽东很生气，破例在《鸟儿问答》中用了“不许放屁”的粗话来痛斥这种饮食共产主义的低级错误。那场口水仗打了好长一段时日，虽说带不来“天翻地覆”，“土豆烧牛肉”却因此名扬中外。酸辣土豆丝是家常菜。事先，得将土豆切成细丝，用冷水泡去淀粉，沥干备用。热锅冷油，先煎一煎干辣椒、花椒，喜欢吃蒜的，还可放几爿拍碎的蒜瓣，待香味“汆”出，立马用铲子将它们取出，手脚要快，否则辣椒花椒焦了易苦。然后，将新鲜辣椒丝和土豆丝一同倒入，大火快速翻热，撒盐。再翻炒，倒入兑好的醋，翻炒，起锅。尝一尝，脆生生的，微酸，有点辣，很是下饭。 烹饪之事，说难不难，说易也不易。就像煲汤，不慎放多了盐，添水又是大忌，怎么办？不妨拿几个土豆，大块切开，丢到汤里煮一煮，土豆变软即可捞出。这些土豆不仅能吸纳多余的盐分，还可用来另外做菜———凉拌土豆沙拉，或者炒一盘土豆肉片。呵呵，此类经验，倘若不曾试过，你是绝对想不到的。婺城“百川”面馆有只土豆煲，是以腊肉、咸菜煮成的。按理说，腊肉、咸菜之类腌货应该少吃，特别是城里人大多忌食，却卖得很俏。我是面馆常客，尽管小时候吃厌了土豆，但每到“百川”吃面，总要来一“煲”。若问缘由，就因为那里的土豆来自磐安；腊肉、咸菜是滋养我走出大山的顶级美味，见着它们，就像回到老家，又吃着妈妈的味道一样。土豆分早、晚两熟。老家种植的老品种，个小，皮薄，产量低，但口感很好。据说，全球的土豆品种有137种之多。人活一辈子，能吃到六七个品种，已是口福不浅。谁承想到，我国著名文学家汪曾祺竟然尝过100多种。当年，汪曾祺被打成右派，下放到北京郊区某农科院土豆研究所劳动。当权派看他擅长书画，又无干重活的身板，便让他绘制世界土豆图谱。他说：那“真是神仙过的日子。没有领导，不用开会，就我一个人，自己管自己。这时正是马铃薯开花，我每天趟着露水，到试验田里摘几丛花，插在玻璃杯里，对着花描画……下午，画马铃薯的叶子。天渐渐凉了，马铃薯陆续成熟，就开始画薯块。画一个整薯，还要切开来画一个剖面，一块马铃薯画完了，薯块就再无用处，我于是随手埋进牛粪火里，烤烤，吃掉。我敢说，像我一样吃过那么多品种的马铃薯的，全国盖无第二人。”（《随遇而安》）只可惜，那本世上绝无仅有的《中国马铃薯图谱》后来被人弄丢。人们以为，汪老会为此难受，却不想，他还是那副随遇而安的心态，一点也不惋惜。土豆耐旱、耐寒、耐贫瘠，生存法则远比人类社会简单。花时间和土豆玩，比和人一起玩可靠，多数时候，土豆是不会让人失望的。